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小窍门 | 只用这三招,绿豆去衣又出沙

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不管是绿豆汤、绿豆沙还是绿豆糕,都是夏日解暑佳品。但令人烦恼的是,这些消暑的美食都需要将绿豆煮至去“衣”起“沙”之后才能继续制作,这个过程总是漫长,豆小果告诉你三招让绿豆快速“脱衣”方法,学会这些,整个夏天的绿豆甜品就不用愁了!

 

本期小提要

煮烂绿豆有三招

夏日绿豆这样吃

 

煮烂绿豆有三招

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-炒制法-

把绿豆放在炒锅里,不放油,小火炒上10分钟左右,注意千万不能把外皮炒焦了。经过炒制的绿豆由于外皮被加热过,就变得很容易煮烂了。一次可以多炒一些绿豆保存起来,下次需要煮绿豆的时候可以直接取用。

-浸泡冷冻法-

大家都知的一个方法是用清水把绿豆泡3小时以上,这样的绿豆很容易被煮烂。但是更高效的方式是:将绿豆冲洗几次,稍稍沥干水分,然后将绿豆分装到若干小塑料袋中放入冰箱冷冻室冷冻4小时以上,等吃的时候拿出一小份即可,煮的时候你会发现绿豆很快就开花了。

-冷水刺激法-

未经任何处理的绿豆冷水入锅煮开以后,加入1小碗冷水激一下,热的绿豆被冷水激过以后也会变得很容易被煮烂。

 

夏日绿豆这样吃

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-绿豆沙雪媚娘-

雪媚娘源自日本,原名为“大福”,外皮是QQ的雪媚娘冰皮,在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果,把馅料改成绿豆沙也很好哦。

by 甜心私房烘焙

主料

绿豆 | 若干

炼乳 | 若干

糯米粉  | 220g

玉米淀粉 | 60g

白糖 | 120g

牛奶 | 360ml

黄油 | 80g

做法

1. 绿豆煮烂后倒入炼乳,绿豆和炼乳的比例是8:1,搅拌均匀。

2. 搅拌好的绿豆过滤,这样的绿豆沙就比较细腻。

3. 将220g糯米粉分成两份,一份200g,一份20g,拿出200g糯米粉,混合进玉米淀粉和糖搅之后搅拌均匀。

4. 加牛奶搅拌,放置10分钟,然后放蒸锅蒸30分钟,蒸熟。

5. 蒸好的粉微凉,分两次加入黄油,搅拌均匀让黄油充分吸收。

6. 20g糯米粉放入不粘锅炒熟,炒至微微发黄就好。

7. 然后捏面团,的时候在手上套上一个保鲜袋就不会粘手,在面团里面放豆沙,不要超过面团,不然会漏馅,然后捏好,在外边撒点炒好的糯米粉,搓圆就好了。

-绿豆糕-

绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效,是很好的消暑小食。

by 吉利娃

主料

绿豆 | 280g

白砂糖 | 150g

麻油 | 30g

做法

1. 绿豆加水熬至绿皮完全熬裂,成绿豆蓉就可以开始洗沙了。

2. 洗沙的时候,先取滤网架在容器上,将熬好的豆子少量多次的倒入滤网,用勺子反复按压并搓揉,将绿豆沙压出,直至到图4的状态为止。

3. 此步中图1为洗好后剩余的绿豆皮,图2为洗出的绿豆沙。将绿豆沙倒入锅中,加糖,先大火收汁,待其浓稠后调小火,整个过程中一直需搅拌。

4. 大约炒至这种状态后开始加麻油,分三次加入,每次加10g,在前一次加的麻油完全被绿豆沙吸收后再加下一次。

5. 到这种程度绿豆沙就做好了,基本已经不粘锅了,这时候的水分含量刚刚好,也软硬适中。

6. 稍微放凉以后,将绿豆沙从锅中取出,揉成团,称得其重量大约520g,分成约40g的13个小球,模具花片刷油,用其按压就可以得到绿豆糕了。

-冰镇绿豆沙-

想得到一碗清清爽爽的绿豆沙还可以选用去皮绿豆哦,去皮绿豆做起甜品来十分方便,大型超市就可以买得到。以适当的火候熬制,再佐以黄糖调味,出锅之后再搭配上桂花,香滑清甜、清热解暑。

by 萌萌麻麻0407

主料

绿豆 | 200g

矿泉水 | 25ml

桂花 | 适量

冰糖 | 适量

做法

1. 去皮绿豆,去掉了绿皮,里面是黄黄的,倒入矿泉水,浸泡一小时左右;

2. 高压锅开火,上气后马上关,焖一下;

3. 泄气后揭开盖子搅拌一下,绿豆已经开花了,用勺子搅拌一下,如果此时觉得干了,可以再加点水;

4. 再盖盖子,压到高压锅上气关火;

5. 这时再揭盖绿豆沙就好了,趁热拌入冰糖,搅拌融化;

6. 待完全凉后放入冰箱冷藏,随吃随取,吃的时候可拌入糖桂花一起食用。

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